Mini-Protein-Nussecken

Rezept für Mini-Protein-Nussecken - zuckerfrei, glutenfrei, low carb

Zutaten für ein sehr kleines Backblech oder eine große Auflaufform, (ca.25x20cm/ 24Mini-Nussecken):
Für den Teig:

• 50g Mandelprotein
• 50g Lupinenmehl
• 1 TL Flohsamenschalen gemahlen
• 50g Erythrit
• 70g Margarine
• 75ml Sojamilch
• Abrieb einer Orange
• eine Prise Salz

Für den Belag:

• 1/2 Glas Exotik-Fruchtaufstrich
• 30g Erythrit
• 50g Margarine
• 100g Mandelmehl
• 50g gehackte Haselnüsse
• 50g Basismüsli, im Mixer grob geschreddert
• 10g Leinmehl
• 2EL Sojamilch
• 75g zuckerfreie, vegane Schokolade

Zubereitung:

1. Die trockenen Zutaten für den Teig miteinander vermischen.
2. Margarine schmelzen lassen und zusammen mit der Sojamilch zu den trockenen Zutaten geben. 
3. Alles zu einem relativ weichen Knetteig verketen und diesen als Boden in die Form drücken.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. 10min vorbacken.
5. Währenddessen den Belag vorbereiten.
6. Dazu Margarine und Eryhrit in einer Pfanne schmelzen lassen und Nuss-Müsli-Mischung darin karamellisieren.
7. Zuletzt Leinmehl und Sojamilch zugeben und Pfanne vom Herd nehmen.
8. Teigboden aus dem Ofen holen und mit Exotik-Fruchtaufstrich bestreichen.
9. Die Nussmasse darauf verteilen und im Ofen weitere 20-25min backen, herausnehmen und komplett abkühlen lassen, am besten nochmal über Nacht in den Kühlschrank.
10. Erst wenn alles kalt ist, kann die Masse in Quadrate geschnitten und diese diagonal zu Dreiecken halbiert werden.
11. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Mini-Nussecken nach Belieben damit verzieren.

Rezeptidee von Lena Emrich